处理每日加班超8小时问题时，以下错误操作需避免：
1、未保留有效证据：考勤记录、工资条等证据缺失会导致加班事实难证，维权易败诉。
2、直接辞职索赔：未经协商或投诉就辞职，可能被认定为自动离职，影响加班费及其他权益。
3、轻信口头承诺：单位口头承诺加班费却未兑现，因无书面记录，维权困难。若您正遇此类问题，可及时联系我，我会为您提供针对性法律解答，避免因错误操作错失维权机会。
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处理餐饮行业每日加班超8小时问题，需关注以下特殊情况：
1、不定时/综合计算工时制：用人单位若已向劳动行政部门申请并获批此类工时制度，不适用每日8小时限制，加班费计算方式也不同。
2、紧急任务或公共利益：如遇自然灾害、事故等紧急情况，单位可安排超时加班，无需支付加班费，但事后需安排补休。
3、员工自愿加班：员工自行延长工作时间（非单位安排），不视为法定加班，单位无支付加班费义务。这些特殊情况可能影响加班事实认定及维权结果，建议在专业指导下判断自身情况是否适用上述例外情形。
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餐饮行业每日加班超8小时是否违法，可依据《中华人民共和国劳动法》判断：根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行每日工作时间不超过八小时、平均每周不超过四十四小时的工时制度；第四十一条进一步明确，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可延长工作时间，一般每日不超过1小时；特殊原因需延长的，在保障健康的条件下每日不超过3小时，但每月不得超过36小时。因此，若餐饮企业安排员工每日工作超8小时，且未与工会和员工协商、未支付加班费或安排补休，即构成违法。如确需加班，应在合法范围内并履行相关程序，否则将面临劳动监察处罚或员工维权风险。
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餐饮行业每日加班超8小时是否违法，需具体分析：若每日加班超8小时且未支付加班费或安排补休，可能违反劳动法；若单位与劳动者协商一致并支付相应加班费或安排补休，则属于合法加班；若单位实行综合计算工时制或不定时工作制，并经劳动行政部门批准，则不适用标准工时规定。

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